2023年初在家做了川广两式的腊肠，还是比较成功的，下面是制作流程和配比。
广式（甜口）
- 猪前腿肉洗净切片，肥瘦比根据喜好（比如3:7）。
- 加料。设总肉量n斤，则：
盐：10n克 白砂糖：20n克 生抽：10n克 高度白酒：15n克 （自己用的是牛栏山 - 加完料，单一方向搅拌上劲。
- 盖上保鲜膜腌制一个小时至一夜。
- 灌肠
- 放80度热水烫三四秒，拿出用牙签扎孔，开始风干，视天气，一般七到十天就可以吃了。
川式（五香辣）
设总肉量n斤，则：
| 配料 | 重量/g |
|---|---|
| 盐 | 9n |
| 白砂糖 | 8n |
| 生抽 | 10n |
| 高度白酒 | 10n |
| 五香粉 | 4n |
| 胡椒粉 | n |
| 花椒粉 | n |
| 味精 | n |
| 姜末 | 5n |
其他同广式。